El chef Alex Pirla imparte una masterclass dedicada a la cocina moderna con legumbres

Pirla habló de la importancia de las legumbres en la dieta y les enseñó las múltiples posibilidades innovativas de las leguminosas en la cocina. Las recetas están diseñadas para utilizar las legumbres de una forma creativa y divertida y, al mismo tiempo para sustituir ingredientes como las harinas de trigo y la proteína animal. Algún ejemplo son los brownies veganos hechos con judías negras, con todo el sabor y textura de un brownie preparado de la manera convencional.

El chef Pirla también remarcó que, cada vez más, los cocineros jóvenes del futuro tendrán el reto de preparar menús con base vegetal, donde la salud y la sostenibilidad juegan un papel muy relevante. Las legumbres son considerados un alimento altamente saludable ya que no tienen colesterol ni gluten, por su bajo índice glicémico y su contenido en grasa prácticamente nulo. Tienen un alto contenido en hierro, son ricas en minerales y en vitaminas del grupo B así como en proteínas, ácido fólico y fibra. Además, comentó que forman parte de una agricultura y una dieta más sostenible y más responsable ya que consumen una décima parte del agua que utilizan otras fuentes de proteína.

La parte práctica consistió en elaborar algunas de estas recetas que luego degustaron los estudiantes. Un aperitivo de palomitas de judías con romesco, tártaro de legumbres con remolacha, muffins y brownies de chocolate.