El xef Alex Pirla imparteix una masterclass dedicada a la cuina moderna amb llegums

Pirla va parlar de la importància dels llegums en la dieta i els va ensenyar les múltiples possibilitats innovatives de les lleguminoses a la cuina. Les receptes estan dissenyades per utilitzar els llegums d'una forma creativa i divertida i, al mateix temps per a substituir ingredients com les farines de blat i la proteïna animal. Algun exemple són els brownies vegans fets amb mongetes negres, amb tot el sabor i textura d'un brownie preparat de la manera convencional.

El xef Pirla també va remarcar que, cada cop més, els cuiners joves del futur tindran el repte de preparar menús amb base vegetal, on la salut i la sostenibilitat juguen un paper molt rellevant. Els llegums són considerats un aliment altament saludable ja que no tenen colesterol ni gluten, pel seu baix índex glicèmic i el seu contingut en greix pràcticament nul. Tenen un alt contingut en ferro, són riques en minerals i en vitamines del grup B així com en proteïnes, àcid fòlic i fibra. A més, va comentar que formen part d'una agricultura i una dieta més sostenible i més responsable ja que consumeixen una dècima part de l'aigua que utilitzen altres fonts de proteïna.

La part pràctica va consistir en elaborar algunes d'aquestes receptes que després van degustar els estudiants. Un tastet de crispetes de mongetes amb romesco, tàrtar de llegums amb remolatxa, muffins i brownies de xocolata.